poniedziałek, 2 września 2013

Tort stracciatella z wiśniami


Po długiej przerwie wracam z przepisem, który wykorzystuje bardzo często, z prostego powodu... ten tort jest przepyszny!
Biszkopt czekoladowy, łagodny krem z mascarpone z czekoladą i kwaśne wiśnie... pyszności!

Przepis na tortownicę o średnicy 24 cm.

Biszkopt:

6 jajek
200 g cukru
150 g mąki
50 g kakao

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Mąkę i kakao przesiać. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywna pianę, dodając po trochu cukier. Następnie dodać po jednym żółtku ciągle miksując. Do ubitej masy dodać mąkę i kakao i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do niej ciasto. Piec 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto opuścić na podłogę z wysokości ok 60 cm, wystudzić. Wyjąć z formy odcinając brzegi od formy ostrym nożem, a następnie przeciąć ciasto na 3 blaty. (Do studzenia najlepiej obrócić ciasto "do góry nogami, ponieważ wyrasta z lekką górką).

Krem stracciatella:

400 ml śmietany min. 30%
250 g serka mascarpone
35 g cukru pudru
50 g czekolady startej na tarce o grubych oczkach (mlecznej lub gorzkiej, można zetrzeć 1 gorzką i jedną mleczną, 50 g użyć do kremu a pozostałe 150 g do dekoracji)

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem, a następnie wymieszać z serkiem. Dodać czekoladę. Mascarpone ze śmietanka można wymieszać mikserem ale należy to zrobić powoli aby krem się nie zważył (co się może zdarzyć, zwłaszcza w upalny dzień), należy również pamiętać aby dodawać śmietanę do serka, nie odwrotnie (zawsze składniki lżejsze do cięższych). Na koniec dodać czekoladę i dokładnie wymieszać.

Ponadto:

500 g wiśni bez pestek
150 g czekolady startej na tarce o grubych oczkach

Poncz: kieliszek spirytusu, sok z pół cytryny, 2 łyżki cukru pudru, kilka łyżek wody

Pierwszy blat nasączyć ponczem, wyłożyć na niego 1/3 kremu i ułożyć połowę wiśni (mogą być mrożone, warto każdą rozkroić na pół i upewnić się że nie ma pestki, ponadto lepiej układa się połówki wiśni. Przykryć wszystko drugim blatem, nasączyć ponownie ponczem, wyłożyć połowę pozostałego kremu i resztę wiśni. Czas przykryć tort trzecim blatem, również nasączamy go ponczem i wykładamy pozostałą część kremu na wierzch i boki tortu. Startą czekoladą posypujemy wierzch tortu i gotowe!

Smacznego!