poniedziałek, 23 czerwca 2014

Wyjątkowy tort z Sówką na drugie urodziny mojej córci


Ten tort jest wyjątkowy, bo z okazji urodzin mojej córeczki.
Napracowałam się przy nim bardzo, ale warto było i jestem zadowolona z efektu.
Smak tortu, jak to na czerwiec przystało TRUSKAKOWY!

Na zdjęciach w przekroju górne piętro, które celowo ma odrobinę grubsze blaty biszkoptu, w dolnym piętrze, blaty były podobnej wysokości co krem, natomiast zdjęć nie zdążyłam zrobić, gdyż goście szybko się z nim uporali :-) chcieli nawet dokładki, więc wnoskuję, że smakował.


A teraz technicznie :-) Dolne piętro 24 cm, górne 16 cm. Biszkopty piekłam na dwa razy i przekrawałam na dwa blaty aby otrzymać po cztery 24 i 16 cm. Można upiec na raz ale bałam się, że może się nie dopiec w środku i przypalić na zewnątrz, zresztą łatwiej pokroić dwa niższe niż jeden wysoki na 4 równe blaty
Poniżej dokładny przepis.

Biszkopt 24 cm (do upieczenia 2 razy)

4 jajka
130 g cukru
100 g mąki
30 g mąki ziemniaczanej

Mąki przesiać, białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z cukrem, miksować dalej dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (dno) i piec 20-25 min w 170 stopniach.
Lekko przestudzić, odciąć boki od formy i wyjąć. Przekroić na 2 blaty.

Biszkopt 16 cm (do upieczenia 2 razy)

2 jajka
65 g cukru
50 g mąki
15 g mąki ziemniaczanej

Mąki przesiać, białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z cukrem, miksować dalej dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (dno) i piec 20-25 min w 170 stopniach.
Lekko przestudzić, odciąć boki od formy i wyjąć. Przekroić na dwa blaty.

Frużelina truskawkowa

500g truskawek
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki żelatyny (rozpuszczonej w jak najmniejszej ilości gorącej wody)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (rozpuszczonej 2 łyżkach zimnej wody)

Truskawki zmiksować, dodać cukier u zagotować dodać mąkę ziemniaczaną , a następnie, żelatynę (nie gotować po dodaniu żelatyny). Schłodzić w lodówce kilka godzin (można zrobić dzień wcześniej).

Krem

800 ml śmietany kremówki (najlepiej 36%)
5-6 łyżek przesianego cukru pudru
500 g serka mascarpone

Śmietanę ubić z cukrem pudrem, w drugiej misce rozmiksować serek i dodawać po trochu śmietankę, można je również wymieszać ręcznie. Jest też metoda ubijania śmietanki razem z serkiem, jednak ja nie podjęłam się jeszcze tej metody ;-)

Świeże truskawki
Nie jestem pewna ile ich zużyłam, wydaje mi się, ze ok 700g. Pokrojone dość drobno.

Poncz (woda, sok z cytryny, cukier puder i wódka) proporcje wg uznania, nie podam dokładnie moich bo robiłam to "na oko" i zapomniałam zmierzyć ilość składników.

Układamy kolejno pierwszy blat, ponczujemy, smarujemy 2 łyżkami frużeliny, następnie nakładamy krem i posypujemy truskawkami. Ostatniego blatu nie smarowałam gdyż tort obkładany był kremem maślanym pod masę cukrową.

Z drugim piętrem postępujemy tak samo.
Przy konstruowaniu tortów piętrowych, podpieram górne piętro wbijając w dolne słomki do napojów, aby dolne piętro mogóo udźwignąć cały ciężar tortu.

Poniżej więcej zdjęć